Sunday, October 18, 2009

RECIPE - Italo-Bahian Shrimp Risotto


The one indispensible ingredient of this dish is the vivid red-orange palm oil called dendê (pronounced: den-DAY). Other oils, like annatto oil may be substituted for color, but there is no acceptable substite for the flavor of dendê. In North America's larger cities, I have found dendê in Latin American or African food stores, although name dendê will only be used in Latin American stores, the African name being merely palm oil. It can also be purchased online in the USA at Latinmerchant.com.

Click on "read more" for the recipe...



RECIPE - ITALO-BAHIAN SHRIMP RISOTTO
Serves 4

6 cups shrimp stock (or 3 cups chicken stock and 3 cups water) 
6 Tbsp. neutral cooking oil (canola, sunflower, peanut)
2 tsp. chopped garlic
1 tsp. crushed, dried red pepper flakes
1 med. yellow onion, chopped 
1 pound med. sized peeled fresh shrimp
1.5 cups Italian Arborio Rice

1/2 cup plus 2 Tbsp. chopped fresh cilantro
1/2 cup unsweetened coconut milk (canned or bottled)
1/2 cup dendê oil

(I buy unpeeled shrimp, then peel and devein them. I then use the shells to make my own shrimp stock, following this recipe.)

Bring stock to simmer in medium saucepan. Reduce heat; keep hot.

Heat 2 tablespoons oil in medium skillet over medium heat. Add 1 teaspoon garlic and crushed red pepper, then shrimp. Sauté until shrimp begin to turn pink, about 2 minutes. Add 1/2 cup hot shrimp stock. Simmer until shrimp are just cooked through, about 2 minutes. Drain shrimp, reserving cooking liquid.

Melt remaining 4 tablespoons oil in heavy large saucepan over medium heat. Add onion and remaining 1 teaspoon garlic; sauté until onion is pale golden, about 4 minutes. Add rice and stir to coat, about 2 minutes. Add 2 cups broth mixture. Simmer until liquid is absorbed, stirring often. Continue adding broth mixture 1 cup at a time, stirring often and simmering until liquid is absorbed before adding more, about 20 minutes. Stir in reserved shrimp cooking liquid. Cook until rice is just tender and mixture is creamy, about 5 minutes longer.

Stir shrimp, coconut milk,  dendê oil and cilantro into risotto. Season risotto to taste with salt and pepper. Transfer to bowls. Sprinkle with 2 teaspoons cilantro.

5 comments:

  1. damn will you come visit in MQT with a suitcase full of fantastic flavors?

    ReplyDelete
  2. ASAP! But not in November (ask your mother why not then)...

    ReplyDelete
  3. Bạn muốn sử dụng dịch vụ giao hàng thu tiền hộ. Bạn là chủ kinh doanh cần nơi nhận giao hàng cho shop online. Bạn muốn biết bảng giá giao hàng nhanh để chuyển hàng đi đà nẵng hoặc là giá chuyển hàng đi hà nội. Hãy liên hệ chúng tôi, đảm bảo bạn sẽ hài lòng khi sử dụng dịch vụ của chúng tôi.

    ReplyDelete
  4. Kênh thông tin mua bán nhà đất tại Việt Nam , nếu bạn muốn mua hay bán nhà đất thì chỉ cần vào đây , chúng tôi sẽ cho mọi người biết về tin của bạn, nhà đất tphcm, nhà đất gò vấp, nhà đất thủ đức, nhà đất tân phú, nhà đất quận 9 . Còn chần chờ gì nữa , hãy đăng tin mua bán nhà đất nhanh nhanh . Bạn đang phân vân không biết phải chúc đám cưới bạn mình như thế nào thì bạn có thể tham khảo lời chúc đám cưới, in thiep cuoi, lời chúc đám cưới hay o day .

    ReplyDelete
  5. Kênh thông tin mua bán nhà đất, cho thuê, đăng tin mua bán nhà đất hàng đầu tại Việt Nam, nếu bạn muốn mua hay bán nhà đất thì chỉ cần vào đây , chúng tôi sẽ cho mọi người biết về tin của bạn, nhà đất tphcm Bigmail cung cấp dịch vụ email doanh nghiệp theo tên miền riêng công ty chuyên nghiệp top dẫn đầu trên thị trường với chi phí giá rẻ và tối ưu nhất. Bạn là chủ kinh doanh cần nơi đăng ký email theo tên miền. Giải pháp tạo email theo tên miền riêng nhanh chúng tôi mang đến dịch vụ top 10 nhà cung cấp dịch vụ email miễn phí tốt nhất hiện nay, ngoài ra chúng tôi sẽ hướng dẫn cách tối ưu chi phí chạy quảng cáo facebook mới nhất năm 2018. Hãy liên hệ chúng tôi, đảm bảo bạn sẽ hài lòng khi sử dụng dịch vụ của chúng tôi.


    ReplyDelete